新闻: 臭鱼，还是美食？

2010年09月03日

 

撰稿人：Emy Gelb

它被航空公司禁止携带，闻起来象泄漏的瓦斯味，被瑞典小学生用来制造教室混乱；然而也是许多瑞典人推崇的美食：它就是著名的瑞典臭鲱鱼。Emy Gelb决定向晾鱼夹伸出手，近距离接触臭鲱鱼。

臭鲱鱼是瑞典一样奇特的东西。由于它散发的刺鼻气味，导致它被很多瑞典大厦拒之门外。然而考虑到它代表了瑞典一定的文化现象，社会层面决定保护臭鲱鱼的未来。

臭鲱鱼是瑞典北部一道特别的菜，当地也叫酸鱼。尽管它是发酵的制成，但英文仍然称之为臭鲱鱼。早在十七，十八世纪，瑞典军队就食用这种鱼以应付长时间作战的需要，因为臭鲱鱼不易变质。

每年五、六月捕鲱鱼，然后发酵一到两个月，再装罐。但制作过程还没有结束，鲱鱼在铁罐里继续发酵。六到十二个月后，发酵的鲱鱼会释放出气体将铁罐鼓成奇怪的形状。

对于很多人来说，臭鲱鱼是全世界最令人生厌的美食之一，与东南亚的榴莲和挪威鳕鱼相媲美，其气味来自二氧化碳和其他化合成分的细菌混合体，犹如混合了黄油和醋的臭鸡蛋。有个专门介绍奇怪食物的网站，如此这般描述臭鲱鱼 – “你所能想象的最难闻的食物”。

八月底是传统吃鲱鱼的时节。 Ruben Madsen， 臭鲱鱼协会主席解释说最经典的吃法是在薄脆面包上，将臭鲱鱼与六片土豆穿插相隔而放，并配以洋葱，酸汁，小茴香和西红柿。 上了年纪的人认为臭鲱鱼的绝配是牛奶，脆饼干 和Wisby Weiss 啤酒；而年轻人则认为干红或者朗姆更配臭鲱鱼的口味。

普遍建议大家在室外食用臭鲱鱼，但Madsen声称也可以在室内吃。“如果你住在公寓里，可以放一条告示告知大家，你正在举行臭鲱鱼派对，以免邻居们误会是瓦斯泄漏或者其他的意外”。低温可以减缓臭味传播，因此最好能在冷水里或者低温下打开罐头。

2006年，几家主要航空公司，包括法航，荷兰皇家航空，英国航空都禁止携带臭鲱鱼登机，声称鼓起的罐头有潜在爆炸可能性。 瑞典臭鲱鱼供应商反击航空公司：称其为“文盲”， 臭鲱鱼罐头存在危险的说法简直是个大谎言。Madsen说航空公司的这种声明简直无法容忍。

“它只是家庭餐桌上的一道菜，如何能成为恐怖袭击的武器？你能相信如此疯狂的事情吗？这真的是幽默，一道菜如何能爆炸？”

不幸的是，他认为阿兰达近期内不会开始出售臭鲱鱼。

尽管臭鲱鱼不是恐怖袭击的武器，但是它仍被视为危险源。据说，小学生用臭鲱鱼罐制造教室恶作剧已有几十年的历史。臭弹每年则要制造25起学校混乱，Madsen确认这一杜撰说法。