瑞典美食

醋汁鲱鱼,或称之“鲱鱼盘”,可以视为瑞典更奢侈的“鲱鱼餐”的一个缩影。北海肥美的鲱鱼是瑞典食谱中一种非常重要的食材。人们捕食鲱鱼。为了能保证长时间食用鲱鱼，人们通常将生鲱鱼用盐腌制储存。

摄影：Pål Allan /瑞典图片库

预先以醋浸泡的鲱鱼片可以用多种配制法食用。经典配制法有洋葱醋渍鲱鱼（löksill）、香鲱鱼（kryddsill）以及芥末鲱鱼（senapsill）。近年来，蒜汁鲱鱼等也越来越得到人们的青睐。配菜很简单，因为鲱鱼是明摆着的主角。如果愿意的话，可以加一些点缀性的配菜，如一块老奶酪、少许酸奶油、一片杂粮面包或者新鲜烹煮的土豆。

配方

原料：
4-6人食用
1千克（2¼磅）波罗的海鲱鱼片
1捆细香葱
腌泡汁1：
500毫升（2½杯）水
100毫升（½杯）蒸馏白醋（12%）
1汤匙盐
腌泡汁2：
500毫升（2½杯）水
85克（3 ¼盎司）糖
100毫升（½杯）蒸馏白醋（12%）
10颗压碎的白胡椒粒
50毫升（¼ 杯）油（非橄榄油）

制作方法
制作这道波罗的海鲱鱼菜肴需用腌泡汁浸泡两次。先将鲱鱼片去皮，放在由水、醋和盐构成的腌泡汁1中浸泡4-5小时。然后将鱼片取出，沥干腌泡汁。配制腌泡汁2，将其浇在波罗的海鲱鱼片上；然后将鲱鱼片放在冰箱里过夜，享用前撒上切好的细香葱。

原料：
4-6人食用
4块腌制鲱鱼片
150毫升（¾杯）水
5汤匙蒸馏白醋（12%）
85克（3 ¼盎司）糖
1个红洋葱
10个整多香果
1片月桂树叶

制作方法
制作这道腌鲱鱼前，先将水、醋和糖混合，在炖锅中煮数分钟，而后待该腌泡汁冷却。将预浸过的鲱鱼片切成2厘米（¾英寸）宽的小块，将洋葱去皮切片，并将多香果压碎。将鲱鱼块和洋葱交替放入广口瓶内，加入月桂树叶，并在最上端倒入腌泡汁。冷藏至少24小时，放一周更好。