瑞典美食

这道“瓦伦堡野味”（或称“野味瓦伦堡”）可以视为“贡品”，用来感谢广阔的瑞典森林慷慨奉献丰富的野味。驼鹿、狍、牡鹿、野兔、野禽……。如果您来自遥远的大城市，就会发现这儿寻常百姓家的冰箱里存放着大量的野味。瓦伦堡（Wallenberger）这个名称出自于瑞典金融工业界一个显赫的名字——瓦伦堡（Wallenberg）家族。这道脂肪含量高、奶油味重的肉饼通常还可以用小牛肉制作。

摄影：Pål Allan /瑞典图片库

配方

原料：
6人食用
野生动物骨
1个胡萝卜
1块芹菜茎
1根大葱
2个洋葱
2汤匙菜籽油或葵花油
1瓶红酒
3个蒜瓣
10个白胡椒粒
2片月桂树叶
3片丁香，6个刺柏果
700-800克（25-28盎司）土豆
300毫升（1½杯）牛奶
50克（2盎司）黄油
2-3片白面包
600克（21盎司）野生动物细碎肉（肉末）
5个蛋黄
500毫升（2½杯）厚掼奶油
煎炸用黄油
1根青葱
300克（10盎司）冻豌豆
盐，白胡椒
野生菌

制作方法
剁碎骨头，在热烤箱中连同软骨和腱一起烘烤。将胡萝卜和芹菜去皮，将所有蔬菜切至厘米（½英寸）大小（与洋葱混合）。在宽大的厚底锅中加入少量油，将蔬菜炒至金黄。加入骨头，倒入红酒和水，直至没过食材。加热至沸腾，完全撇去浮沫。加入调味品和蒜瓣（分开加入）。慢炖至少一小时。过滤肉汁，然后煮至仅剩500毫升（2½杯）。

将土豆去皮后煮软。使用捣碎机将其压碎，加入温牛奶和黄油。按照口味加入盐和胡椒粉。

切除面包皮，使用食物加工器制成面包屑。将一半的面包屑撒在蜡纸上，另一半收好备用。在肉末搅拌器中再次将野生动物肉搅碎。将肉末放入食物加工器中，加入盐、新鲜的白胡椒粉和蛋黄。开启食物加工器，倒入奶油。做出六块大的肉饼，放置在蜡纸上。将另一半面包屑撒在肉饼上。在煎锅中加入少许黄油煎炸肉饼，翻面，放入烤箱中（175oC/350oF）烤制6-8分钟。将青葱剁碎，与豌豆一起在少许黄油中煎至金黄。按照口味，加入盐和新鲜的白胡椒粉调味。将烤制好的“野味瓦伦堡”与豌豆和土豆泥一起放在餐盘内。肉汁里放一小块黄油，搅拌后品尝。如果需要，餐盘里可加入油煎过的野生菌作为配菜。将肉汁洒在四周。